2026年初，西贝确认关闭全国102家门店，约占当时门店总量的三成，涉及员工约4000人。同一年3月，贾国龙推出天边砂锅焖面，北京798艺术区开出全国首店，人均消费45元左右，主打砂锅焖面、砂锅汤面、砂锅菜，强调现制现做。到了9月中旬，这个被设计成承接关店资产、人员与供应链的新品牌，北京翠微印象城店今年5月开业后仅4个月就关闭，呼和浩特园艺所首店开业约6个月暂停营业。更早之前的8月7日，北京丰科万达广场原天边砂锅焖面店已经换牌为天边羊多。新品牌本来是被用来接西贝的盘，现在它自己的一批门店先出现了暂停营业或关闭。每日经济新闻在2026年9月17日报道了北京翠微店和呼和浩特园艺所店暂停营业，西贝方面给橙柿财经的回应是“属单店规划调整，天边砂锅焖面全国其余门店均正常经营，我们会持续打磨产品与服务”。同期，界面新闻实探北京翠微印象城店，大门已经设置围挡，侧门可见内部已搬空或待重装状态。
西贝的算盘，从公开信息里能看出三层。第一层是现金流，直接关店要面对租约违约、设备处置、员工补偿，把部分经营压力较大的西贝门店改造转成新品牌，至少能把一部分沉没成本往后挪。第二层是人员，天边砂锅...