一家商场里的西北菜门店，把人均消费打到45元，却要现切内蒙古鲜羊、只撒一把盐，这件事本身就够反常识的。更耐人寻味的是，这家名叫“天边羊多”的店，前身是西贝自己刚推了不到半年的“天边砂锅焖面”，而它开出来的时间点，恰好卡在西贝宣布一口气关掉102家门店、波及约4000名员工之后的第七个月。根据唐大业在网易号发布的报道，2026年8月5日西贝品牌方向媒体证实，全国首家“天边羊多”将于8月7日在北京丰科万达开出，门店由原“天边砂锅焖面”门店改名而来；同一时期，贾国龙那句“关一部分、转一部分、保留一部分核心门店”开始在多个信源里反复出现。
先把时间轴拉回2026年初。西贝宣布陆续关闭全国102家门店，占到门店总数的30%，波及约4000名员工。这不是小数目。贾国龙对外释放的口径是，希望有新品牌承接一部分门店和员工。但承接这件事，放在连锁餐饮的账本上，远没有“换个门头继续开”那么简单。一家300平方米的“天边羊多”，后厨需要重新配置鲜羊肉的到店加工动线，前厅需要重新培训员工，供应链要从内蒙古羊肉产区重新拉一条到北京商场的冷链。任何一项都不是一个“天边砂锅焖面”门店直接翻牌就...