在圣地亚哥Westfield UTC这个Hermès和Apple并排的地方，费大厨把一盘辣椒炒牛肉标到32.79美元，折合人民币超过220元，辣椒炒肉卖到28.79美元，几乎是国内价格的三倍。更让人意外的是，试营业期间现场等位超过90分钟，之后三周的线上预约基本约满。根据中国新闻周刊和界面新闻2026年9月1日的报道，这家近8000平方英尺、只有60多个餐位的湘菜馆，看起来已经提前锁定了北美首店的热度。但真正值得拆开的，不是这盘牛肉卖得贵不贵，而是卖到这个价格，这家店到底在跟谁算账。
先把收入端摆开。消费者玛奇和朋友两人点了5个菜，含辣椒炒肉、西蓝花炒牛肉、皮蛋青椒擂茄子、肉末蒸蛋和红糖糍粑，总消费118美元。另一位顾客皮皮一行5人点6道菜，总消费130美元。折算下来，两个样本的人均消费分别是59美元和26美元，中位值约为42.5美元。这个数字放在同商场的鼎泰丰旁边不算突兀，甚至部分消费者觉得更便宜、菜量更大。但餐饮这门生意，热闹只是收入的影子，利润必须穿过租金、人工和食材这三块板子。